COSTA RICA CORDILLERA DE FUEGO

Costa Rica, liegt inmitten Mittelamerikas in einer ausgeprägt artenreichen neotropischen Zone, mit einer für diese typischen Vielfalt einer reichen Pflanzen- und Tierwelt. In den letzten Jahren konnten durch private Initiativen und folgend, durch eine deutlich forciertere staatliche Umweltschutzpolitik, die Rodung des dortigen Regenwalds nicht nur gestoppt, sondern durch gezielte Aufforstungsmaßnahmen und Ausweisungen von Nationalparks und geschützten Zonen, die ursprüngliche Charakteristik der Flora und Fauna geschützt und gesichert werden.

Um die Stadt Alajuela , findet sich die Cordillera de Fuego, inmitten des tropischen Klimas, das neben der innovativen Arten der Behandlung der Cafe Ernten, für die hoch komplexen Cafes einen wesentlichen Faktor darstellt.

Die Kaffee-Farm „Cordillera de Fuego“ ist ein Kaffeeproduzent, Exporteur und Röster der seit einigen Jahren hervorragenden „specialety coffee“ produziert und exportiert. Geführt wird das private Unternehmen „Cordillera de Fuego“ von den beiden Kaffeeexperten José Francisco Fernández Arias und Luis Eduardo Campos Varela. Ihre jahrelange Erfahrung im Kaffee Business und der innovative Zugang zum Anbau von Kaffee sind ihre Leidenschaft und maßgebliches Fundament für ihren konstant wachsenden Erfolg. Ihr gemeinsames Ziel ist den Anbau und in der Weiterverarbeitung neue Maßstäbe zu setzen und damit „speciality coffee“ nachhaltig weiter zu entwickeln.

Zurzeit besteht der Großteil des hergestellten Kaffees aus anaerob fermentierten Bohnen. Dabei werden im ersten Schritt die teils bereits überreifen Kaffeekirschen handverlesen und entkernt.

Im ersten Schritt werden dabei die teils schon überreifen Kaffeekirschen handverlesen und entkernt.
Anschließend kommen die Rohbohnen in Edelstahltanks die mit flüssigem Sauerstoff gefüllt sind.
Danach werden diese (die rohen Kaffeebohnen) in Edelstahltanks die mit flüssigem Sauerstoff gefüllt sind luftdicht verschlossen. Durch die beginnende Fermentation sinkt der Sauerstoffgehalt ab und der CO2-Gehalt steigt an, wodurch Druck und Wärme im Kessel entstehen. Dieser Prozess verändert die Zusammensetzung der Mikroorganismen die für die Fermentation verantwortlich sind und sorgt in weiterer Folge für das Entstehen neuer komplexer und einzigartiger Aromen im Kaffee.
Im letzten Schritt werden die Rohbohnen in einem eigens dafür geschaffenen Bereich mehrere Tage lang getrocknet und dabei alle 20-30 min. durchmischt, bis sie schließlich verpackt und exportiert werden.